Ricetta, realizzazione, presentazione, foto: Cristiano De Pasquale
INGREDIENTI:
300 gr tonno in scatola (al naturale)
200 gr Silken Tofu
100 gr surimi (ho usato i coraya gusto salmone affumicato)
60 gr crusca d'avena
60 gr albumi
20 gr latte scremato in polvere
1 cucchiaino di fish curry masala
kaeng phet (curry rosso) o altro curry di tipo "mild"
salsa di soia iposodica, sale rosa, paprika dolce, cipolla liofilizzata
PREPARAZIONE:
Frullare assieme tutti gli ingredienti; verrà fuori una sorta di mousse densa. Far scaldare per bene una padella antiaderente, versare delle cucchiaiate ben distanziate di composto, abbassare al minimo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 6-7'.
Passato questo tempo, girare delicatamente le crocchette (avendo cura di verificare che si sia formata una crosticina dorata sul fondo), coprire di nuovo e lasciar cuocere altri 6-7'
Servire con una salsa morbida ottenuta frullando:
200gr fage 2%
2 cucchiai colmi di latte scremato (liquido)
aceto balsamico (1 cucchiaino)
salsa di soia iposodica (1 cucchiaino)
curry, paprika dolce, sale rosa
