Crocchette SilkenSalmon
Ricetta, realizzazione, presentazione, foto: Cristiano De Pasquale
INGREDIENTI:
500 gr salmone fresco (coda, già cotta in forno, ma si può usare anche crudo)
200 gr zucchine trifolate (in padella, con solo cipolla e poco sale)
200 gr silken tofu
80 gr quark
60 gr crusca d'avena
20 gr latte scremato in polvere
1 uovo intero
2 cucchiaini semi di sesamo (facoltativi)
fish curry masala (preparato indiano di curry piccante per pesce)
zenzero, paprika dolce, cipolla liofilizzata, salsa di soia iposodica, "mild curry" (curry non piccante)
PREPARAZIONE:
sminuzzare grossolanamente il pesce. Aggiungere tutti gli altri ingredienti (tranne i semi di sesamo) e tritare bene con un mixer. Se l'impasto è troppo solido, aggiungere a filo poco latte scremato.
Aggiungere i semi di sesamo e mescolare con un cucchiaio.
Versare a cucchiaiate su leccarde da forno (io le ho coperte con cartaforno ovviamente) e "modellare" schiacciando leggermente (sono venuti 15 pezzi); cuocere in forno ventilato per 20-25' a 160 gradi (se il salmone era crudo, aumentare il tempo di cottura di 5')
Servire ben calde accompagnate da salsa di soia o da crema di yogurt magro aromatizzata con soia e curry.
