CocoStraw-Waffles
Ricetta, realizzazione, presentazione, foto: Cristiano De Pasquale
INGREDIENTI (per 12 waffles)
IMPASTO BASE:
6 albumi + 2 uova intere
250 gr quark
300 gr FAGE 0%
100 gr crusca d'avena
30 gr latte scremato in polvere
30 gr proteine in polvere (neutre o alla vaniglia)
10 gr glutine
sucralosio liquido o altro dolcificante a piacere
cannella
aromi: krapfen, biscotto (o petit-beurre), caramello, vaniglia, cocco...
latte scremato liquido QB (per ottenere una pastella morbida)
INGREDIENTI AGGIUNTIVI:
30 gr farina di cocco
30 gr uvetta (mista normale e cilena)
20 gr bacche di goji
10 gr semi di papavero
1 mela piccola (circa 100gr)
PER LA SALSA:
7-8 fragole ridotte a lamelle
poco dolcificante liquido
3 cucchiai di sciroppo d'acero senza zucchero
PROCEDIMENTO:
Versare tutti gli ingredienti dell'IMPASTO BASE nell'impastatrice e far andare per 3-4 minuti. Versare a filo un pò di latte per amalgamare meglio. Lasciar riposare l'impasto per circa 10' (la crusca tenderà a gonfiarsi), quindi aggiungere gli ingredienti aggiuntivi (facoltativi e modificabili, ma senza eccedere nelle quantità per non alterare troppo l'impasto), mescolare e far riposare altri 5'. Eventualmente aggiungere ancora un pò di latte scremato per ottenere una pastella morbida.
Cuocere nell'apposita piastra per waffles, scaldata a temperatura MEDIA (nel mio caso: 2-3 su una scala di 5); si consiglia l'uso di uno STACCANTE SPRAY da usare prima di ogni nuova cottura.
Servire tiepidi, cosparsi della salsa ottenuta miscelando gli ingredienti specificati.
