Caseinello Multilayer Peach Cake
Ricetta, realizzazione, presentazione, foto: Cristiano De Pasquale
INGREDIENTI:
Per la base
200gr albumi + 2 uova
100 gr crusca d'avena
200 gr FAGE 2%
500 gr Latticello (Buttermilk)
40 gr caseina in polvere (alla vaniglia)
30 gr latte scremato in polvere
30 gr latte scremato liquido
Sucralosio o altro dolcificante
Aromi: Krapfen, speculoos, caramello, vaniglia, pesca
Per la crema
700 gr FAGE 0%
200 gr latte scremato
7 pesche
4 fogli colla di pesce
PROCEDIMENTO:
Mescolare col robot da cucina tutti gli ingredienti della base. Stendere su due placche da forno rivestite di cartaforno ed infornare per 20' a 160 gradi. Togliere subito dal forno, staccare dalle placche e mettere a freddare su delle griglie. Quando saranno fredde, tagliare per il lato corto così da ottenere 4 sfoglie.
Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 8-10', strizzarli e scioglierli nel latte caldo (non bollente). Unire il docificante e gli aromi e lasciare intiepidire. Incorporare il FAGE e mescolare, lasciar riposare in frigo. Tagliare a pezzettini le pesche, metterle in un colino e "pressarle" per fare uscire il liquido (potete berlo a parte :p ). Incorporare le pesche alla crema di FAGE e lasciar freddare in frigo per circa 1 ora.
Quando la crema sarà densa (ma non del tutto compatta), mescolarla e stenderla uniformemente tra le varie svoglie, avendo cura di salvarne 2-3 cucchiai per decorare la superficie.
Riporre in frigo per almeno 3h prima di consumare!
