Quat-t(r)ofu (millefoglie di tofu)

Quat-t(r)ofu

Ricetta, realizzazione, presentazione, foto: Cristiano De Pasquale

INGREDIENTI

Per la base:
5 albumi + 2 uova
300 gr silken tofu
100 gr ricotta light (6% grassi)
60 gr crusca d'avena
20 gr latte scremato in polvere
30 gr proteine alla vaniglia o cioccolato
15 gr cacao magro
25 gr scaglie cioccolato fondente
latte scremato QB
1 bustina lievito per dolci
aromi: caramello, cioccolato fondente, vaniglia, burro fuso

Per la crema:
600 gr latte
2 tuorli
15 gr cacao magro
20 gr maizena
6 gr farina di semi di tara
aromi: crema catalana, cioccolato fondente

PREPARAZIONE:
Impastare tutti gli ingredienti per la base; stendere sottilmente su due leccarde da forno e cuocere in forno statico per 25' a 160 gradi.
Staccare subito dalla cartaforno (l'avete usata, vero??) e mettere a freddare su delle griglie metalliche; nel frattempo preparare una crema pasticcera con gli ingredienti indicati:
mescolare la tara nel latte freddo, quindi aggiungere la maizena setacciata, infine gli altri ingredienti; cuocere per 8' in microonde, mescolando ogni 2'

Tagliare le due basi fredde a metà (dal lato corto); otterrete quindi QUATTRO sfoglie (da cui il nome...).
Alternate strati di base con la crema al cioccolato. Mettere in frigo e lasciar riposare per qualche ora.